Kedves látogató!
Kapható a 2023-as Habanero harapás és a
Chilivár krémje is!
Chilik, amiket termesztünk
Habanero (Capsicum chinense)
A habanerót főleg jellegzetes, trópusi gyümölcsös íze miatt kedvelik. Húsa nem vastag, frissen mégis lédús, gyakran használják csípős szószok készítésére, aromája a paradicsomhoz és a trópusi gyümölcsökhöz is illik.
A cserje akár 120 cm-re is megnő. Virága fehér, a pártája kissé zöldes, a portokok lilák. Nagyon sok változata van, és ezek termése meglehetősen különféle. A habanerókra jellemzően kupolás vagy lapított harang alakúak, a végük időnként kihegyesedik. A mexikói habanero bogyója éretlenül zöld, éretten narancs, sárga vagy fehér, a karibi piros, illetve vörös. 11–22 napig csírázik, és utána 95–100 nap alatt érik be a trópusokon – nálunk jóval lassabban. Paprikái hasonló méretűek lesznek, mint a karibi klímán, csípősségük és aromájuk is megegyezik.
100–350 ezer Scoville-egységgel
Thai chili (Capsicum annuum)
A thai chili egy chili paprika, a Capsicum annuum faj Mexikóban őshonos fajtája. Délkelet-Ázsiában termesztik, és széles körben használják számos ázsiai konyhában gyümölcsös íze miatt.
Egy bokron több mint 100 chili is megterem. Zölden is felhasználható ételekbe.
50,000–100,000 Scoville-egységgel
Cayenne (Capsicum annuum)
Több gyógyászati alkalmazása is ismert; a konyhában szárítva és porítva használják. A boltokban kapható paprika por „cayenne” felirata nem kimondottan ezt a paprikát jelzi, csak a csípős pirospaprika őrlemények egyfajta elterjedt elnevezése. A Cayenne-bors fűszerkeverékbe sem mindig cayenne-i paprikát tesznek; gyakran más, esetenként kevésbé csípős fajokkal pótolják vagy egészítik ki. A Chilivárban mind önállóan, mind keverékben elérhető.
Törpe fának tűnő, elágazó szárú növény. Magassága elérheti a 90 cm-t, szélessége a 60 cm-t. Ovális levelei középzöldek, fogazottak, 8,5 cm hosszúak és 5 cm szélesek. Virága fehér, pettyek nélkül. Karcsú, függő termései akár a 25 cm-esre is megnőhetnek; átmérőjük 2,5 cm körüli. Gyakran redőzött vagy szabálytalan alakú. Az idősebb növények akár 40 paprikát is könnyedén hozhatnak.
30–50 000 Scoville-egységgel
Lantern (Capsicum chinense)
Habanero típusú, de nagyobb és jobban termő mint a hagyományos habanero chilik. Hosszúkás, medál alakúak, édesebb kezdeti ízzel rendelkeznek, de hasonló erősségűek. Lime-zöldből narancssárgára érnek, végül fényes vöröses pirosra. Magas és erőteljes növények, vékony szárral, könnyen törik le a termés a növény károsítása nélkül. A chili fala vékony, így alkalmas szárításra is.
150–350 ezer Scoville-egységgel
Joe’s Long (Capsicum annuum)
Cayenne stílusú, könnyen termeszthető, zöldből élénk pirosra érő.
60 cm magasra nő ez a vékonyszárú chili. Termései nagyon hosszúak (30cm) és ráncosak.
A chilik vékony falúak, könnyen szárítható, így kiváló chilipelyhekhez, de friss felhasználáshoz is.
20–30 000 Scoville-egységgel
Scoville-skála (SHU)
A Scoville-skála a paprikafajták csípősségét méri. A Capsicum nemzetség tagjai (paprikafélék) csípősségét a kapszaicin nevű anyag okozza. Ez a bőrhőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyákon. A Scoville-féle csípősségi egység (Scoville heat unit,SHU) a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi.
Termékek
Habanero harapás chiliszósz
A Chilivár szósza!
A Habanero chilik és a kertben termett almával együtt nagyon jó párost alkot ebben a szószban, kiemelve a Habanero gyümölcsösségét. Grillezett húsokhoz vagy pizzához ajánljuk, de sütéshez ízesítésnek is kiváló.
Összetevők: Alma, Habanero chili, Almaecet, Virágméz, Hagyma, Fokhagyma, Citromlé, Só
100 ml-es kiszerelésben kapható
1400Ft / adag + posta ktg.
A Chilivár krémje
A közismert paprikakrémekhez hasonló, de jobb, finomabb és erősebb, persze tartósítószerek nélkül. Természetesen húslevesbe, gulyáslevesbe és mindenhez amihez paprika krémet szoktunk használni 🙂
3-4-szer erősebb, mint amit megszoktunk, úgyhogy inkább keveset először hogy ráérezzünk a kívánt mennyiségre .
Összetevök: Thai chili, Só
75 ml-es kiszerelésben kapható (a korábbi 50ml-es helyett 50%-al több)
900Ft / adag + posta ktg.
Chili olaj – HAMAROSAN limitált mennyiségben
Olajban pirított tört Thai chili
– kis füstösségével szinte mindenhez illik, főleg húsokhoz, de tésztákhoz és rizses keleti ételekhez is.
75 ml-es kiszerelésben kapható
1000Ft / adag + posta ktg.
További információ és rendelés leadás az alábbi email címen:
info@chilivar.hu
Bemutatkozás
Timár Szabolcs
Chilivár – Eger
Talán a főiskolás évek alatt indulhatott el pár „löncshúskonzerves zacskósporos” chili con carne elkészítésével a csípős ízek iránti rajongás. Azóta azért kicsit finomult a konyha és a felhasznált alapanyagok kelléktára. Mivel nem volt túl sok elérhető chili, főleg nem friss, pár éve elkezdtem pár tő Cayenne chilivel, amit kezdtek kiegészíteni a Habanero tipusú chilik.
A 2017-es évben már bőven nagyobb mennyiség termett, mint amit a család és a barátok el tudtak fogyasztani, 2018-ban idejét láttam hogy megismertessem a nálunk termett chilit egy kicsit nagyobb közönséggel is.
Kezdetben chilipor és pehely került forgalomba, majd jöttek a kisérletezgetések a szószokkal.
2017-ben már készült kisebb mennyiségben ananászos habanero szósz, erre alapozva született meg később csak helyi alapanyagokból a Habanero harapás szószunk és a klasszikus krém kicsit másképp és erősebben.
A mennyiség kicsi, mert kis területen dolgozunk és semmilyen műtrágyát vagy egyéb mesterséges hozam növelőt sem használunk, csak bízunk a természetben és az odafigyelésben. Ami nem akar megteremni, az nem is fog. De a chiliből amúgy se a mennyiség a lényeg, sokkal inkább a minőség.
Remélem mindenki elégedett lesz aki kipróbálja termékeinket.
Kapcsolat
info@chilivar.hu
20-481-8158
Kistermelői regisztrációs szám: 09 T 718